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【云浮】这些美味就是舌尖上的云安记忆
发布日期: 2021-01-28 21:37 发布人:凯悦赌场 观注度:

  就是把各种食材和药材放置在一个炖盅里,用文火慢炖,食材和药材在狭小的空间里反复释放,鲜味和香味物质成倍生成,经过数小时,炖出来的汤汁香味清幽、浓郁回甘,让人回味无穷。

  炖汤美味,尤其是历经数十年风雨的老店,它们出品的炖汤,在千百次的文火慢炖中,探索出属于它们独有的味道,这种味道和云安美食一样陪伴着一代又一代云安人的成长。

  有一种幸福,叫奶奶的味道。小时候,每天早上都能吃上奶奶亲手做的早餐,令我记忆最深刻的就是——濑糍汤。

  粘米粉、米饭、香葱、盐、油,不过简单的几种材料,在奶奶手中反复变幻,经过冷与热的交替,浇上一勺浓汤,配上香葱、酱汁,最后化作一碗美味的濑糍汤。

  托洞腐竹,采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆(黄豆的一种)作原料,用最高峰云雾山引来的清冽山泉,配合纯手工制作工艺制作而成。

  遵循传统制作方法,从选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等,每一道工序中都不添加任何其他材料或添加剂。做出来的腐竹色鲜体薄,油亮清香,是真正的绿色食品。

  黄豆,在云安人的手中变幻出新意,既可以做出具有独特清香的腐竹,又可以凝结成豆香纯正,入口软滑的各式豆腐!

  ▲制作豆腐,要先把豆去壳洗净放入水中浸泡,再加山泉水磨成生豆浆。接着用特制的布袋装好,用力挤压,将豆浆榨出布袋。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。

  制作取用山泉水质的不同,和烹饪的手法不同,使茶洞豆腐和高村豆腐有着不一样的风味!但不论茶洞豆腐和高村豆腐,都是在云安人饭桌上必不可少的一道美味佳肴。

  ▲煮好的豆浆需要进行点卤以凝固,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子轻轻舀满已铺好包布的木托盆。然后,用包布将豆腐花包起,盖上木板压10~20分钟,即成水豆腐。

  豆腐,是云安人无法释怀的乡愁。自然的馈赠,传统的智慧,云安人将豆腐的味道融进血脉,人们不计辛劳,只为追求一种乡味的淳朴与自然。

  每次我回到家乡与亲友聚餐,吃上自家手工制作的豆腐,再喝上一碗气味芬芳的擂茶粥,暖在胃中,热上心坎。

  擂茶粥,云安的又一道特色美食。每当逢年过节,家里总会制作一锅擂茶粥招待来访串门的亲友。

  准备好田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁(炒熟去衣)、花生油、食盐、山泉水等配料,一根用取材自肉桂树的擂棍,让各种配料在擂盆,相互碰撞,相互交织,擂成茶浆。最后,把田糙米煮成的米粥,和擂好的茶浆充分交融在一起,一锅风味独特的擂茶粥便大功告成了。

  每当逢年过节,在外工作的云安人都会回到家乡与家人团聚,经过短暂的休整,他们将带上封存着家乡味道的裹蒸,再次出发。

  都杨裹蒸,里面有着丰富的馅料,配合裹蒸叶与芒叶的叠加使用,经过8-10小时的柴火蒸煮后,两种植物的清香和包裹其中的配料交替渗透,让都杨裹蒸有了与众不同的味道。

  糯米、绿豆、猪肉,每一份食材都寄托着家人们的祝福,从选料到蒸煮,每一步工序都承载着家人的思念。

  每当在外的游子,打开热腾腾的裹蒸,与朋友一起分享这份来自家乡的美食时,总能体会到美味中包含的祝福和思念。

  如果说裹蒸是寄托着家人对游子的思念,那么西江便是满载着游子对家乡的回忆。深秋时分,来自缓缓流淌的西江水令这份回忆......更深!

  在西江上,有着一群过着“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”打渔生活的村民。湍流不息的西江水孕育出丰富的河鲜,这便是大自然给予村民们的莫大馈赠。

  西江河鲜就是靠“天生丽质”征服了无数食客。无论是白灼、卤水、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐,都是一道难得的佳肴,许多人远道而来就是为了一饱口福。

  不过最受人们欢迎的河鲜尤以清蒸为佳,这种看似简单的烹饪手法,却最能释放出河鲜内部的鲜、嫩、滑,浅尝一口,鲜甜且带清香如西江江水,在口中流淌碰撞,回味无穷。

  每个云安人的心中,都有一种家乡的味道,或甘甜、或微辛、或清苦、或酸涩......不需一餐如何丰盛的宴会,只需一家人坐在一齐,吃上一口自家的饭菜,当平淡而又真挚的情感在口腔中缠绵,在味蕾中绽放时,那深入骨髓的感动便是对幸福最完美的诠释。


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